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４０日間乾燥熟成！当社自慢のDRY AGING BEEF『熟成肉』

ワインやチーズのように『葡萄や牛乳』を、熟練の知識と経験のもと
『熟成』することで芳醇な味わいが生まれます。
果物や野菜であれば『熟す』ことにより、甘味が増し味が濃厚となります。
『肉』について言えばそれが『熟成肉』となります。
『肉は腐りかけが旨い』って知っていますか？
当社の熟成肉は『ドライエイジング』という製法です。
厳選した牛肉を徹底した安全管理のもと、じっくり約40日間かけ、
乾燥熟成します。※程よく肉の水分を抜きます。
専用の熟成庫内の温度は1℃〜２℃、庫内湿度は60％〜80％に保ち、
常に空気『菌』の動く状態の中でやがて肉の表面が乾燥し、
全体が善玉のカビに覆われる頃には肉の中で熟成が進行しています。

 

肉を熟成すると美味しくなるのは、
熟成の過程で本来の『タンパク質』が旨み成分『アミノ酸』を生成しながら分解され、
『ペプチド』に変質し、それが肉をやわらかく、かつ旨みを増加させます。
また、同時に熟成香の素、『ピラジン類』が発生します。
このピラジンが、加熱することで香ばしい香りを発生し、その香気が
芳醇な熟成香『ミルキー』『ナッツのような』表現と言われます。

 

冷蔵庫で「６時間以上」（出来れば一晩）解凍し、
室温で「３０分以上」置き常温に戻します。

※じっくりとＤＲＹ（乾燥）させているので、
ドリップ（肉汁）はあまり出ません。

「中火～強火」のフライパンで両面に
焼き色が付くまで焼き上げます。
ホットプレートでは「２５０度」設定で
美味しく焼きあがります。

ポイント
出来れば「強火・短時間」での焼き上げがおすすめ！
両面がこの位の焼き色になったら、
一度フライパンから取り出し
「アルミホイル」で包みます。

ポイント
余熱が逃げないように
素早く密閉して下さい。
ここ  ポイント
この状態で約１０分放置します。

※余熱でゆっくり寝かせます。
約１０分後、ここで味付けします。素材の旨みを生かした岩塩等がおすすめ！
フライパンを温め直し「１分程度」温め直して　

さあ 完成 です。
おすすめの味付け
岩塩等の塩・塩胡椒・本わさび塩・柚子胡椒
レモン・煮詰めたバルサミコ酢など

※アルミホイルにたまった肉汁も一緒にフライパンに入れて下さい。